При выборе производителя мясных консервов для оптовых поставок одной цены недостаточно. Закупщику нужно оценить ассортимент, документы на продукцию, производственные возможности, стабильность качества, минимальную партию, сроки отгрузки и логистику.
Сравнивать производителей лучше по единой спецификации. Говядина тушеная высшего сорта по ГОСТ и продукт с другой рецептурой, массой нетто или нормативным документом - разные товары, даже если в коммерческих предложениях они находятся в одной ценовой категории.
Оптимальная последовательность для закупщика выглядит так: требования к продукции → предварительный отбор производителей → проверка документов → образцы → коммерческие предложения → тестовая партия → договор → регулярные поставки.
Требования к закупке
До запроса коммерческих предложений нужно определить, какой именно товар требуется. Чем точнее исходные требования, тем проще сравнить предложения и избежать расхождений уже после согласования цены.
Для мясных консервов обычно фиксируют:
- вид продукции - тушеное мясо, паштеты, готовые блюда, мясорастительные консервы;
- вид мяса;
- ГОСТ, ТУ или СТО;
- массу нетто;
- тип упаковки;
- количество единиц в транспортной упаковке;
- перечень и количество SKU;
- объем первой и регулярных партий;
- регионы поставки;
- требования к остаточному сроку годности.
Для торговой сети дополнительно могут иметь значение требования к этикетке, штрихкодированию, коробам, паллетированию, документообороту и приемке товара.
Если несколько производителей рассчитывают заказ по разным характеристикам, сравнение цены за банку теряет смысл.
Ассортимент и производственные возможности
Сначала нужно проверить, выпускает ли предприятие необходимые товарные группы и может ли обеспечить требуемый объем на регулярной основе.
На этапе предварительного отбора удобно изучить ассортимент мясных консервов, определить подходящие виды продукции и сформировать перечень SKU для запроса коммерческого предложения.
Широкий каталог при этом не равен большой производственной мощности. Для постоянных поставок важнее фактическая возможность выпускать конкретные позиции в нужном количестве и сроке.
У производителя стоит уточнить:
- объем выпуска;
- возможный объем поставки в месяц;
- срок производства партии;
- минимальный производственный объем одного SKU;
- возможность увеличить выпуск при росте продаж;
- наличие ограничений по отдельным позициям.
Последний пункт особенно важен при закупке нескольких артикулов. Завод может иметь значительную общую мощность, но производственный минимум, график линий и загрузка оборудования определяются отдельно для конкретных SKU.
Для сети или крупного дистрибьютора важна не только первая отгрузка. Производитель должен сохранять согласованные характеристики и сроки от партии к партии.
Документы на мясные консервы
При оптовой закупке проверяют документы, подтверждающие соответствие продукции обязательным требованиям, а также нормативный документ, по которому изготовлен товар.
Для мясной продукции в ЕАЭС применяются, в частности:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
По каждой позиции нужно проверить декларацию о соответствии и область ее действия. Наименование продукции, производственная площадка и другие сведения в документах должны соответствовать фактически закупаемому товару.
Если консервы выпускаются по ГОСТ, ТУ или СТО, этот документ должен соответствовать спецификации и маркировке.
Для продукции, на которую распространяются требования ветеринарного сопровождения, также учитывается работа с ФГИС «Меркурий».
Документы лучше проверять до окончательного согласования поставки, а не в момент первой отгрузки.
Контроль качества и прослеживаемость
У производителя нужно проверить, как организованы входной контроль сырья, лабораторные исследования, контроль готовых консервов и прослеживаемость партий.
Наличие декларации подтверждает соответствие продукции установленным требованиям, но не показывает, как предприятие обеспечивает стабильность серийного производства.
Для B2B-заказчика важны конкретные процессы: отбор и проверка сырья, лабораторный контроль, идентификация партии, фиксация результатов испытаний и порядок действий при выявлении несоответствий.
Дополнительным фактором является система менеджмента безопасности пищевой продукции.
На Курганском мясокомбинате «Стандарт», например, работает собственная лицензированная лаборатория, система безопасности основана на принципах ХАССП, а производственная площадка сертифицирована по FSSC 22000.
Такие сведения дают закупщику больше информации о производстве, чем общие формулировки о качестве продукции.
Как правильно сравнивать цены
Цена банки сама по себе не показывает стоимость закупки.
При сравнении коммерческих предложений нужно учитывать:
- массу нетто;
- состав и вид мясного сырья;
- нормативный документ;
- количество продукции в коробе;
- минимальный объем заказа;
- стоимость доставки;
- срок годности;
- гарантированный остаточный срок годности при отгрузке.
Например, более низкая цена может объясняться меньшей массой нетто, другой рецептурой или иными условиями поставки.
Поэтому предложения лучше сводить в одну таблицу и сравнивать только товары с сопоставимыми характеристиками.
Для сети или дистрибьютора также важно, какие ценовые и продуктовые сегменты закрывает ассортимент. Для базовой, средней и более высокой ценовой категории могут использоваться разные линейки мясных консервов.
Минимальная партия и условия заказа
Минимальный заказ может определяться количеством коробов, паллет, массой партии или производственным минимумом конкретного SKU.
До подписания договора следует зафиксировать:
- минимальный объем заказа;
- кратность отгрузки;
- минимум по одному SKU;
- срок выполнения заказа;
- условия оплаты;
- срок действия цены;
- место отгрузки;
- условия доставки.
Если закупается несколько позиций, особенно важно уточнить минимум по каждому артикулу. Возможность производителя отгрузить крупную партию в целом еще не означает, что любое соотношение товаров внутри нее можно сформировать без ограничений.
При регулярных закупках также стоит заранее определить, как изменяются цена и условия при увеличении объема.
Логистика и остаточный срок годности
Мясные консервы удобны для оптовой логистики благодаря длительному сроку хранения, но при выборе поставщика все равно нужно учитывать условия отгрузки и приемки.
Закупщику важно понимать, откуда отправляется продукция, кто организует перевозку, в какие регионы возможна доставка и сколько времени занимает поставка.
Отдельно согласовывают остаточный срок годности.
Для розничной сети важен не общий срок хранения товара с даты производства, а срок, который остается на момент приемки. Чем длиннее логистическая цепочка и срок реализации через распределительный центр, тем выше требования к этому показателю.
Для регулярных поставок лучше заранее определить минимальный допустимый остаточный срок и закрепить его в условиях договора или спецификации.
Образцы и тестовая партия
Перед крупной закупкой стоит проверить образцы продукции, а затем провести тестовую поставку.
Образец позволяет оценить состояние упаковки, маркировку, внешний вид продукта, вкус, массу нетто и соответствие заявленной спецификации.
Однако один образец не показывает, насколько стабильно работает серийное производство.
Поэтому для долгосрочного сотрудничества важнее сравнить характеристики нескольких партий и оценить, насколько производитель выдерживает состав, органолептические показатели, упаковку и сроки поставки.
Тестовая партия также показывает работу логистики, документооборота и приемки в реальных условиях.
Работа с рекламациями
Порядок работы с претензиями лучше согласовать до первой поставки.
Закупщик должен понимать, как идентифицируется проблемная партия, какие материалы нужны для рассмотрения обращения и в какие сроки производитель дает ответ.
Для пищевой продукции особенно важна прослеживаемость. По номеру партии предприятие должно иметь возможность определить период выпуска, производственные данные и результаты контроля.
Также заранее согласуют порядок замены продукции, возврата или компенсации при подтвержденном несоответствии.
Для крупной сети понятная процедура рекламаций не менее важна, чем цена поставки.
Возможность производства под СТМ
Если компания планирует выпуск продукции под собственной торговой маркой, возможности производителя по СТМ нужно оценивать отдельно.
Здесь важны производственный минимум, доступные виды продукции, варианты упаковки, требования к макетам и маркировке, сроки подготовки и запуска серийной партии.
Не каждый производитель, работающий с оптовыми заказами собственной продукции, имеет подходящие процессы для работы под брендом заказчика.
Поэтому СТМ лучше рассматривать как отдельное направление сотрудничества, а не как дополнительную опцию обычной оптовой поставки.
Производитель или дистрибьютор
Прямой контракт с производителем обычно интересен при регулярных объемах, фиксированной ассортиментной матрице и необходимости согласовывать условия на длительный период.
Дистрибьютор может быть удобнее при небольших заказах и необходимости получить товары нескольких производителей одной поставкой.
Выбор зависит от количества SKU, объема партии, географии и периодичности закупок.
Если объем позволяет работать непосредственно с заводом, имеет смысл сравнить условия прямой поставки с предложением посредника с учетом не только закупочной цены, но и логистики, минимальной партии и условий оплаты.
Чек-лист закупщика
Как принять решение
При выборе производителя лучше двигаться последовательно:
- Составить спецификацию на нужную продукцию.
- Отобрать предприятия с подходящим ассортиментом и мощностью.
- Проверить документы и систему контроля качества.
- Получить образцы.
- Сравнить коммерческие предложения по одинаковым параметрам.
- Согласовать минимальную партию, логистику и остаточный срок годности.
- Провести тестовую поставку.
- После проверки первой партии переходить к регулярным закупкам.
Надежный производитель мясных консервов - это не предприятие с минимальной ценой за банку, а поставщик, который способен стабильно выпускать продукцию по согласованной спецификации, соблюдать сроки и обеспечивать прослеживаемость каждой партии.
Единая спецификация позволяет сравнивать не номинальную цену товара, а фактические условия поставки с учетом массы нетто, упаковки, минимальной партии, логистики и срока годности.